{"title":"Tous les ingrédients","description":"","products":[{"product_id":"culture-mesophile-aroma-b","title":"Culture mésophile Aroma B","description":"\u003cp data-end=\"369\" data-start=\"240\"\u003eCulture mésophile qui développe une acidification fiable avec un profil plus aromatique que les cultures standards.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"393\" data-start=\"376\"\u003e\u003cstrong\u003eIdéale pour\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e✔ Fromage frais\u003cbr\u003e✔ Fromage à tartiner\u003cbr data-end=\"412\" data-start=\"409\"\u003e✔ Crème fraîche \/ sûre\u003cbr data-end=\"445\" data-start=\"442\"\u003e✔ Fromage de chèvre frais\u003cbr data-end=\"473\" data-start=\"470\"\u003e✔ Fromage à croûte fleurie (si goût plus beurré désiré)\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eSaupoudrer directement dans le lait à la température de la recette.\u003cbr data-end=\"942\" data-start=\"939\"\u003eLaisser réhydrater quelques minutes, puis mélanger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDosage : Suivre la recette. Souvent environ 1\/8 de cuillère à thé pour 4 litres de lait\u003cbr\u003e(ou 1\/4 de cuillère à thé pour 8 à 10 litres).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn sachet permet de réaliser environ 25 recettes de 4 litres, soit environ 100 litres de lait au total.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes quantités d’ensemencement indiquées sont données à titre indicatif.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1030\" data-start=\"1012\"\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eConserver au congélateur, à l’abri de la lumière. Après ouverture, placer le sachet dans un sac refermable pour le protéger de l’humidité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1012\" data-end=\"1030\"\u003e\u003cstrong\u003eAllergène\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eContient du lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"670\" data-start=\"644\"\u003e\u003cstrong\u003eSouches bactériennes\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem data-end=\"718\" data-start=\"684\"\u003eLactococcus lactis subsp. lactis\u003c\/em\u003e\u003cbr data-end=\"721\" data-start=\"718\"\u003e\u003cem data-end=\"757\" data-start=\"721\"\u003eLactococcus lactis subsp. cremoris\u003c\/em\u003e\u003cbr data-end=\"760\" data-start=\"757\"\u003e\u003cem data-end=\"815\" data-start=\"760\"\u003eLactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis\u003c\/em\u003e\u003cbr data-end=\"818\" data-start=\"815\"\u003e\u003cem data-end=\"845\" data-start=\"818\"\u003eLeuconostoc mesenteroides \u003cem data-end=\"757\" data-start=\"721\"\u003esubsp. cremoris\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43834351681671,"sku":"Ferm-AromaB","price":12.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/AromaB.png?v=1775781234"},{"product_id":"culture-mesophile-type-ii","title":"Culture mésophile Type II","description":"\u003cp data-end=\"369\" data-start=\"240\"\u003eCulture mésophile développant une acidification fiable pour fromages classiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"376\" data-end=\"393\"\u003e\u003cstrong\u003eIdéale pour\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e✔ Cheddar\u003cbr data-end=\"235\" data-start=\"232\"\u003e✔ Colby\u003cbr\u003e✔ Brick\u003cbr\u003e✔ Monterey Jack\u003cbr data-end=\"293\" data-start=\"290\"\u003e✔ Feta\u003cbr\u003e✔ Camembert\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eSaupoudrer directement dans le lait à la température de la recette.\u003cbr data-start=\"939\" data-end=\"942\"\u003eLaisser réhydrater quelques minutes, puis mélanger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDosage : Suivre la recette. Souvent environ 1\/8 de cuillère à thé pour 4 litres de lait\u003cbr\u003e(ou 1\/4 de cuillère à thé pour 8 à 10 litres).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn sachet permet de réaliser environ 25 recettes de 4 litres, soit environ 100 litres de lait au total.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes quantités d’ensemencement indiquées sont données à titre indicatif.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1012\" data-end=\"1030\"\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eConserver au congélateur, à l’abri de la lumière. Après ouverture, placer le sachet dans un sac refermable pour le protéger de l’humidité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1030\" data-start=\"1012\"\u003e\u003cstrong\u003eAllergène\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eContient du lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"644\" data-end=\"670\"\u003e\u003cstrong\u003eSouches bactériennes\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem data-end=\"718\" data-start=\"684\"\u003e\u003cem data-end=\"757\" data-start=\"721\"\u003eLactococcus lactis subsp. cremoris\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43880933097607,"sku":"Ferm-TypeII","price":12.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/MesoTypeII_b3551aa6-f663-45b7-9f6e-79d5ce906a1d.png?v=1772288150"},{"product_id":"culture-mesophile-type-iii","title":"Culture mésophile Type III","description":"\u003cp data-end=\"369\" data-start=\"240\"\u003eCulture mésophile pour une acidification fiable, idéale pour les fromages semi-fermes classiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"393\" data-start=\"376\"\u003e\u003cstrong\u003eIdéale pour\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e✔ Gouda\u003cbr data-start=\"592\" data-end=\"595\"\u003e✔ Edam\u003cbr data-start=\"601\" data-end=\"604\"\u003e✔ Havarti\u003cbr data-start=\"613\" data-end=\"616\"\u003e✔ Raclette\u003cbr data-start=\"626\" data-end=\"629\"\u003e✔ St-Paulin\u003cbr data-start=\"640\" data-end=\"643\"\u003e✔ Types Oka\u003cbr data-start=\"654\" data-end=\"657\"\u003e✔ Munster\u003cbr data-start=\"666\" data-end=\"669\"\u003e✔ Butterkäse\u003cbr\u003e✔ Fromage en grains\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eSaupoudrer directement dans le lait à la température de la recette.\u003cbr data-start=\"939\" data-end=\"942\"\u003eLaisser réhydrater quelques minutes, puis mélanger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDosage : Suivre la recette. Souvent environ 1\/8 de cuillère à thé pour 4 litres de lait\u003cbr\u003e(ou 1\/4 de cuillère à thé pour 8 à 10 litres).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn sachet permet de réaliser environ 25 recettes de 4 litres, soit environ 100 litres de lait au total.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes quantités d’ensemencement indiquées sont données à titre indicatif.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1030\" data-start=\"1012\"\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eConserver au congélateur, à l’abri de la lumière. Après ouverture, placer le sachet dans un sac refermable pour le protéger de l’humidité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1012\" data-end=\"1030\"\u003e\u003cstrong\u003eAllergène\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eContient du lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"670\" data-start=\"644\"\u003e\u003cstrong\u003eSouches bactériennes\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem data-start=\"684\" data-end=\"718\"\u003e\u003cem data-start=\"721\" data-end=\"757\"\u003eLactococcus lactis subsp. cremoris\u003cbr\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003cem data-start=\"684\" data-end=\"718\"\u003eLactococcus lactis subsp. lactis\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43880960983175,"sku":"Ferm-TypeIII","price":12.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/MesoTypeIII.png?v=1772288134"},{"product_id":"culture-thermophile-thermo-b","title":"Culture thermophile Type B","description":"\u003cp data-start=\"240\" data-end=\"369\"\u003eCulture thermophile conçue pour les fromages à pâte cuite et style italien. Peut également être utilisée pour la fabrication de yogourt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"376\" data-end=\"393\"\u003e\u003cstrong\u003eIdéale pour\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e✔ Provolone\u003cbr data-start=\"340\" data-end=\"343\"\u003e✔ Romano\u003cbr data-start=\"351\" data-end=\"354\"\u003e✔ Parmesan\u003cbr\u003e✔ Mozzarella\u003cbr\u003e✔ Yogourt\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eSaupoudrer directement dans le lait à la température de la recette.\u003cbr data-start=\"939\" data-end=\"942\"\u003eLaisser réhydrater quelques minutes, puis mélanger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDosage : Suivre la recette. Souvent environ 1\/8 de cuillère à thé par 4 litres de lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn sachet permet de réaliser plusieurs recettes, soit environ 100 litres de lait au total, selon le type de fromage et le dosage utilisé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes quantités d’ensemencement indiquées sont données à titre indicatif.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1012\" data-end=\"1030\"\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eConserver au congélateur, à l’abri de la lumière. Après ouverture, placer le sachet dans un sac refermable pour le protéger de l’humidité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1030\" data-start=\"1012\"\u003e\u003cstrong\u003eAllergène\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eContient du lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"644\" data-end=\"670\"\u003e\u003cstrong\u003eSouches bactériennes\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem data-start=\"684\" data-end=\"718\"\u003eStreptococcus thermophilus \u003c\/em\u003e\u003cbr data-start=\"718\" data-end=\"721\"\u003e\u003cem\u003eLactobacillus bulgaricus\u003c\/em\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43880979628167,"sku":"Ferm-ThermoB","price":12.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/ThermoB.png?v=1775781214"},{"product_id":"culture-thermophile-thermo-c","title":"Culture thermophile Type C","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003eCulture thermophile conçue pour les fromages de type suisse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"376\" data-end=\"393\"\u003e\u003cstrong\u003eIdéale pour\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e✔ Gruyère\u003cbr data-start=\"340\" data-end=\"343\"\u003e✔ Emmental\u003cbr data-start=\"351\" data-end=\"354\"\u003e✔ Style Jarlsberg\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eSaupoudrer directement dans le lait à la température de la recette.\u003cbr data-end=\"942\" data-start=\"939\"\u003eLaisser réhydrater quelques minutes, puis mélanger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDosage : Suivre la recette. Souvent environ 1\/8 de cuillère à thé par 4 litres de lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn sachet permet de réaliser plusieurs recettes, soit environ 100 litres de lait au total, selon le type de fromage et le dosage utilisé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes quantités d’ensemencement indiquées sont données à titre indicatif.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1012\" data-end=\"1030\"\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eConserver au congélateur, à l’abri de la lumière. Après ouverture, placer le sachet dans un sac refermable pour le protéger de l’humidité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1030\" data-start=\"1012\"\u003e\u003cstrong\u003eAllergène\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eContient du lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"644\" data-end=\"670\"\u003e\u003cstrong\u003eSouches bactériennes\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem data-start=\"684\" data-end=\"718\"\u003eStreptococcus thermophilus \u003c\/em\u003e\u003cbr data-start=\"718\" data-end=\"721\"\u003e\u003cem\u003eLactobacillus helveticus\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43880986509447,"sku":"Ferm-ThermoC","price":12.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/ThermoC.png?v=1775781190"},{"product_id":"chlorure-de-calcium-60ml","title":"Chlorure de Calcium","description":"\u003cp data-start=\"384\" data-end=\"579\"\u003eLe chlorure de calcium est un ingrédient couramment utilisé en fabrication fromagère. Il aide à améliorer la formation du caillé, surtout avec le lait pasteurisé ou homogénéisé acheté au magasin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"581\" data-end=\"598\"\u003eIl peut aider à :\u003cbr data-start=\"630\" data-end=\"633\"\u003e✔ obtenir un caillé plus ferme\u003cbr data-start=\"675\" data-end=\"678\"\u003e✔ réduire les pertes de matière\u003cbr data-start=\"709\" data-end=\"712\"\u003e✔ stabiliser la texture des fromages en saumure\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-start=\"2399\" data-end=\"2420\"\u003eComment l’utiliser\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDosage : 1\/4 de cuillère à thé (1,25 ml) pour 4 litres de lait. Diluer dans un peu d’eau froide non chlorée, puis ajouter au lait avant les ferments et la présure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne bouteille de 60 ml permet de traiter environ 200 litres de lait. Cela correspond à environ 50 recettes de 4 litres de lait de fromage maison.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 data-start=\"2803\" data-end=\"2830\"\u003eConseils de conservation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eConserver bien fermé, à l’abri de la lumière. Peut être conservé à température ambiante. La réfrigération peut prolonger la durée de conservation. Éviter le gel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQualité alimentaire\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChlorure de calcium de qualité alimentaire \u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43904698679431,"sku":"Ing-CaCl2-60ml","price":4.49,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/CaCl2.png?v=1774961175"},{"product_id":"presure-de-veau-60g","title":"Présure de veau liquide","description":"\u003cp\u003eLa présure est une enzyme utilisée pour coaguler le lait et former le caillé lors de la fabrication du fromage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"2420\" data-start=\"2399\"\u003eComment l’utiliser\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe dosage dépend du type de fromage et de la recette. Diluer la présure dans 10 à 20 fois son volume d’eau froide non chlorée, puis ajouter au lait en mélangeant doucement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRendement indicatif : une bouteille de 60 ml permet de traiter environ 200 litres de lait, selon la recette et le type de fromage. Cela correspond à environ 50 recettes de 4 litres de lait de fromage maison.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"2830\" data-start=\"2803\"\u003eConseils de conservation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eConserver au réfrigérateur. Bien refermer la bouteille après utilisation. Éviter l’exposition prolongée à la chaleur et à la lumière. Une exposition temporaire à température ambiante pendant le transport est tolérée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"2830\" data-start=\"2803\"\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCette présure naturelle est obtenue à partir de caillettes de veau et contient principalement de la chymosine (94 %) et de la pepsine (6 %). Activité enzymatique : 300 IMCU\u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43881298526343,"sku":"Ing-Pres-94L300","price":19.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/Presure.png?v=1774997423"},{"product_id":"sel-non-iode-250g","title":"Sel non iodé","description":"\u003cp data-start=\"325\" data-end=\"446\"\u003eLe sel joue un rôle essentiel en fabrication fromagère.\u003cbr data-start=\"380\" data-end=\"383\"\u003eIl influence la texture, le goût et la conservation du fromage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"448\" data-end=\"607\"\u003eCe sel alimentaire non iodé est spécialement adapté à la fabrication de fromage et permet un salage uniforme sans perturber l’action des cultures bactériennes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-start=\"614\" data-end=\"653\"\u003ePourquoi utiliser un sel à fromage ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"655\" data-end=\"698\"\u003eContrairement au sel de table, ce sel est :\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"700\" data-end=\"808\"\u003e✔ non iodé\u003cbr data-start=\"710\" data-end=\"713\"\u003e✔ sans agent antiagglomérant\u003cbr data-start=\"741\" data-end=\"744\"\u003e✔ pureté ≥ 99 % NaCl\u003cbr data-start=\"766\" data-end=\"769\"\u003e✔ adapté aux fermentations fromagères\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1061\" data-end=\"1152\"\u003eCes caractéristiques assurent une utilisation fiable en fabrication fromagère.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-start=\"1335\" data-end=\"1360\"\u003eConseils d’utilisation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"1362\" data-end=\"1417\"\u003eLe dosage varie selon la recette et le type de fromage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1419\" data-end=\"1494\"\u003eEn général :\u003cbr data-start=\"1431\" data-end=\"1434\"\u003e• 1 à 2 % du poids du fromage\u003cbr data-start=\"1463\" data-end=\"1466\"\u003e• ou selon la recette suivie\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1419\" data-end=\"1494\"\u003eCe sel peut également être utilisé pour les saumures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1496\" data-end=\"1582\"\u003e👉 Consulte les vidéos Fromager Urbain pour voir les techniques de salage en pratique.\u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain","offers":[{"title":"250g","offer_id":43904673513607,"sku":"Ing-Sel-250","price":4.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/Sel250g.png?v=1775780634"},{"product_id":"acide-citrique","title":"Acide citrique","description":"\u003cp\u003eL’acide citrique permet d’acidifier le lait rapidement et simplement. Il est idéal pour préparer plusieurs fromages frais populaires, sans équipement compliqué.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePlus précis et plus fiable que le vinaigre ou le jus de citron, il assure une texture régulière et un goût plus neutre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuantité : 100g\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e🧀 Fromages que vous pouvez réaliser\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e✔ Mozzarella rapide (et Burrata)\u003cbr\u003e✔ Ricotta \u003cbr\u003e✔ Queso blanco\u003cbr\u003e✔ Paneer\u003cbr\u003e✔ Mascarpone\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCombien de recettes puis-je faire avec 100g ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSelon l’utilisation typique (≈ 8 g pour 4 litres de lait) : \u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003eenviron \u003cstrong\u003e12 recettes\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQualité alimentaire\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAcide citrique de qualité alimentaire destiné à un usage culinaireé\u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43904605716615,"sku":"Ing-AcidCitr","price":5.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/Acidecitrique.png?v=1774971395"},{"product_id":"annatto-colorant-orange-naturel","title":"Annatto (colorant naturel)","description":"\u003cp\u003eL’annatto est un colorant naturel utilisé en fromagerie pour donner une teinte jaune ou orangée aux fromages. Il est extrait des graines du rocouyer (Bixa orellana) et est traditionnellement utilisé pour colorer certains fromages comme :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔ cheddar\u003cbr\u003e✔ colby\u003cbr\u003e✔ mimolette\u003cbr\u003e✔ certains fromages à pâte pressée\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’annatto n’influence pas la texture du fromage. Il sert uniquement à uniformiser ou intensifier la couleur du lait et du caillé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"2420\" data-start=\"2399\"\u003eComment l’utiliser\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSelon la couleur désirée, utiliser entre ¼ et ½ cuillère à thé pour 12 litres de lait, ou selon les indications de la recette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiluer l’annatto dans ¼ de tasse d’eau froide, puis ajouter au lait avant l’ajout des ferments en mélangeant bien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"2830\" data-start=\"2803\"\u003eConseils de conservation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eConserver bien fermé au réfrigérateur, à l’abri de la lumière. Éviter l’exposition prolongée à la chaleur et à la lumière pour préserver la stabilité de la couleur.\u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain inc.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":43963325055111,"sku":"Add-Annatto","price":14.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/Annatto.png?v=1775779699"},{"product_id":"kit-ingredients-de-base","title":"Trio ingrédients de base","description":"\u003cp\u003eIdéal pour débuter, ce trio regroupe les trois ingrédients de base utilisés dans la majorité des recettes de fromage maison : présure, chlorure de calcium et sel non iodé. Combinez ce trio avec des ferments et autres produits pour réaliser une multitude de fromages.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCe que contient le trio:\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e✔ Présure liquide (60 ml)\u003cbr\u003e✔ Chlorure de calcium (60 ml)\u003cbr\u003e✔ Sel non iodé adapté à la fabrication fromagère (250g)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi ces 3 ingrédients ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePrésure \u003c\/strong\u003e: permet la coagulation du lait et la formation du caillé\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eChlorure de calcium\u003c\/strong\u003e : améliore la prise du caillé avec le lait du commerce\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eSel \u003c\/strong\u003e: contribue à la texture, au goût et à la conservation, sans iode pour ne pas interférer avec les cultures bactériennes\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRendement indicatif : \u003c\/strong\u003eChaque bouteille de 60 ml (présure et chlorure de calcium) permet de traiter environ 200 litres de lait, soit environ 50 recettes de 4 litres. Le sac de 250 g de sel permet de saler environ 30 à 50 recettes de 4 litres, selon le type de fromage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ noter : le salage en saumure demande davantage de sel pour préparer la solution.\u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain inc.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44009986097287,"sku":null,"price":27.49,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/Trioingredients.png?v=1775783400"},{"product_id":"lipase-enzyme","title":"Lipase","description":"\u003cp\u003eLa lipase est une enzyme utilisée en fromagerie pour développer l’arôme prononcé de certains fromages. Elle est particulièrement utilisée pour des fromages comme :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e✔ feta\u003cbr\u003e✔ styles parmesan\u003cbr\u003e✔ pecorino\u003cbr\u003e✔ provolone et autres fromages italiens\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-start=\"2399\" data-end=\"2420\"\u003eComment l’utiliser\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDosage indicatif : 1\/8 de cuillère à thé (0,625 ml, soit environ 0,5g) pour 8 à 12 litres de lait. Diluer dans un peu d’eau froide non chlorée, puis ajouter au lait avant la présure. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn sachet de 10g permet de traiter environ 200 litres de lait. Cela correspond à environ 50 recettes de fromage maison de 4 litres de lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes quantités d’ensemencement indiquées sont données à titre indicatif.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-start=\"2803\" data-end=\"2830\"\u003eConseils de conservation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eConserver au congélateur dans son sachet bien fermé, à l’abri de la lumière.\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-start=\"2803\" data-end=\"2830\"\u003eAllergène\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eContient du lait.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain inc.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44018802557063,"sku":"Add-Lipase","price":4.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/Lipase.png?v=1775777183"},{"product_id":"culture-penicillium-candidum","title":"Culture Penicillium Candidum","description":"\u003cp data-end=\"369\" data-start=\"240\"\u003eCulture d’affinage blanche à croissance très rapide, idéale pour développer une croûte fleurie blanche sur les fromages à pâte molle affinés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"393\" data-start=\"376\"\u003e\u003cstrong\u003eIdéale pour\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e✔ Camembert\u003cbr data-start=\"269\" data-end=\"272\"\u003e✔ Brie\u003cbr data-start=\"278\" data-end=\"281\"\u003e✔ Fromages à croûte fleurie\u003cbr data-start=\"324\" data-end=\"327\"\u003e✔ Fromages à pâte molle affinés\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaupoudrer directement dans le lait selon la recette, ou incorporer selon la méthode indiquée pour le fromage préparé.\u003cbr\u003eLaisser réhydrater quelques minutes, puis mélanger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe sachet de 10 CXU est conçu pour environ 26 gallons US, soit environ 100 litres de lait au total.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes quantités d’ensemencement indiquées sont données à titre indicatif.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1030\" data-start=\"1012\"\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eConserver au congélateur, à l’abri de la lumière. Après ouverture, placer le sachet dans un sac refermable pour le protéger de l’humidité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1012\" data-end=\"1030\"\u003e\u003cstrong\u003eAllergène\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eContient du lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"670\" data-start=\"644\"\u003e\u003cstrong\u003eCulture d’affinage\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003ePenicillium candidum\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain inc.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44018810585223,"sku":"Ferm-PC","price":14.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/PC.png?v=1778192060"},{"product_id":"culture-geotrichum-candidum","title":"Culture Geotrichum Candidum","description":"\u003cp data-end=\"369\" data-start=\"240\"\u003eCulture d’affinage blanche utilisée en complément du Penicillium candidum, idéale pour équilibrer la surface des fromages à croûte fleurie, améliorer les arômes et favoriser un affinage plus régulier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"393\" data-start=\"376\"\u003e\u003cstrong\u003eIdéale pour\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e✔ Camembert\u003cbr data-start=\"269\" data-end=\"272\"\u003e✔ Brie\u003cbr data-start=\"278\" data-end=\"281\"\u003e✔ Fromages à croûte fleurie\u003cbr data-start=\"324\" data-end=\"327\"\u003e✔ Fromages à pâte molle affinés\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSaupoudrer directement dans le lait selon la recette, ou incorporer selon la méthode indiquée pour le fromage préparé.\u003cbr\u003eLaisser réhydrater quelques minutes, puis mélanger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1564\" data-end=\"1804\"\u003eLe Geotrichum candidum est généralement utilisé avec le Penicillium candidum. Il ne sert pas principalement à créer la croûte blanche épaisse et fleurie, mais plutôt à préparer et équilibrer la surface du fromage pendant l’affinage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1806\" data-end=\"1978\"\u003eIl forme un mycélium blanc, plat et légèrement levuré. Il peut contribuer à réduire certaines notes d’amertume et à développer des arômes plus complexes pendant l’affinage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe sachet de 10 CXU est conçu pour environ 26 gallons US, soit environ 100 litres de lait au total.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes quantités d’ensemencement indiquées sont données à titre indicatif.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1030\" data-start=\"1012\"\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eConserver au congélateur, à l’abri de la lumière. Après ouverture, placer le sachet dans un sac refermable pour le protéger de l’humidité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1012\" data-end=\"1030\"\u003e\u003cstrong\u003eAllergène\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eContient du lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"670\" data-start=\"644\"\u003e\u003cstrong\u003eCulture d’affinage\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003eGeotrichum candidum\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain inc.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44018810945671,"sku":"Ferm-PG","price":14.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/GC_2d2dfb7c-4245-4d24-9f16-abc74d7cf67d.png?v=1778192075"},{"product_id":"propionibacterium-50","title":"Propionibacterium 50","description":"\u003cp\u003eCe produit est utilisé pour l'affinage des fromages de type suisse tels que l'Emmental, le Gruyère, le Jarlsberg, le Comté, le Tilsit et l'Appenzeller afin de leur conférer un arôme de noisette et de favoriser la formation de trous.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eSaupoudrer directement dans le lait à la température de la recette.\u003cbr data-end=\"942\" data-start=\"939\"\u003eLaisser réhydrater quelques minutes, puis mélanger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDosage : Suivre la recette. Souvent environ 1\/16 de cuillère à thé par 12 litres de lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn sachet permet de réaliser plusieurs recettes, soit environ 1250 litres de lait au total, selon le type de fromage et le dosage utilisé. Et oui... c'est le plus petit format disponible.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe produit doit être utilisé en complément avec un ferment acidifiant tel que la culture Thermo C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes quantités d’ensemencement indiquées sont données à titre indicatif.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1012\" data-end=\"1030\"\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eConserver au congélateur, à l’abri de la lumière. Après ouverture, placer le sachet dans un sac refermable pour le protéger de l’humidité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1030\" data-start=\"1012\"\u003e\u003cstrong\u003eAllergène\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eContient du lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"644\" data-end=\"670\"\u003e\u003cstrong\u003eSouches bactériennes\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003ePropionibacterium freudenreichii subsp. shermanii\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44510316003463,"sku":null,"price":19.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/Propioni.png?v=1776811200"},{"product_id":"brevibacterium-linens","title":"Brevibacterium linens","description":"\u003cp\u003eBrevibacterium linens est la bactérie responsable des croûtes orangées caractéristiques des fromages comme le Munster, le Limburger ou certains fromages à croûte lavée. Cette bactérie contribue à créer des arômes puissants et complexes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eAjouter directement dans la solution de lavage de croûte. Bien mélanger avant application pour répartir uniformément la culture.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDosage : Suivre la recette. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe produit peut-être utilisé avec certaines levures pour obtenir un meilleur résultat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1030\" data-start=\"1012\"\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eConserver au congélateur, à l’abri de la lumière. Après ouverture, placer le sachet dans un sac refermable pour le protéger de l’humidité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1012\" data-end=\"1030\"\u003e\u003cstrong\u003eAllergène\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eContient du lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"670\" data-start=\"644\"\u003e\u003cstrong\u003eSouches bactériennes\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBrevibacterium linens \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44510358175879,"sku":null,"price":24.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/BreviL.png?v=1776810998"},{"product_id":"penicillium-roqueforti","title":"Culture Penicillium Roqueforti","description":"\u003cp data-start=\"240\" data-end=\"369\"\u003eCulture d’affinage bleue à croissance rapide, produisant un mycélium bleu-vert foncé et un goût piquant caractéristique des fromages bleus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"376\" data-end=\"393\"\u003e\u003cstrong\u003eIdéale pour\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e✔ Roquefort\u003cbr data-end=\"291\" data-start=\"288\"\u003e✔ Gorgonzola\u003cbr data-end=\"306\" data-start=\"303\"\u003e✔ Stilton\u003cbr data-end=\"318\" data-start=\"315\"\u003e✔ Danablu\u003cbr data-end=\"330\" data-start=\"327\"\u003e✔ Edelpilzkäse\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUtilisation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eSaupoudrer directement dans le lait selon la recette, ou incorporer selon la méthode indiquée pour le fromage préparé.\u003cbr\u003eLaisser réhydrater quelques minutes, puis mélanger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour favoriser le développement du bleu, le fromage doit généralement être piqué pendant l’affinage afin de permettre à l’oxygène de pénétrer dans la pâte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe sachet de 10 CXU est conçu pour environ 26 gallons US, soit environ 100 litres de lait au total.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1012\" data-end=\"1030\"\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eConserver au congélateur, à l’abri de la lumière. Après ouverture, placer le sachet dans un sac refermable pour le protéger de l’humidité.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1030\" data-start=\"1012\"\u003e\u003cstrong\u003eAllergène\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eContient du lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"644\" data-end=\"670\"\u003e\u003cstrong\u003eCulture d’affinage\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cem\u003ePenicillium roqueforti\u003c\/em\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain inc.","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44574010212487,"sku":"Ferm-PR","price":14.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/PR.png?v=1778191954"},{"product_id":"presure-microbienne","title":"Présure microbienne","description":"\u003cp\u003eLa présure microbienne est une enzyme utilisée pour coaguler le lait et former le caillé lors de la fabrication du fromage. Cette présure microbienne est obtenue par fermentation contrôlée de \u003cem data-start=\"193\" data-end=\"212\"\u003eRhizomucor miehei\u003c\/em\u003e et convient à une grande variété de fromages maison.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"2420\" data-start=\"2399\"\u003eComment l’utiliser\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe dosage dépend du type de fromage et de la recette. Diluer la présure dans 10 à 20 fois son volume d’eau froide non chlorée, puis ajouter au lait en mélangeant doucement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRendement indicatif : une bouteille de 60 ml permet de traiter environ 400 litres de lait, selon la recette et le type de fromage. Cela correspond à environ 100 recettes de 4 litres de lait de fromage maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ noter\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003eque cette présure microbienne est environ deux fois plus puissante que la présure de veau liquide offerte sur la boutique. Il faut donc utiliser environ deux fois moins de présure que les quantités indiquées dans les vidéos de Fred et fiches recettes Fromager Urbain.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"2830\" data-start=\"2803\"\u003eConseils de conservation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eConserver au réfrigérateur. Bien refermer la bouteille après utilisation. Éviter l’exposition prolongée à la chaleur et à la lumière. Une exposition temporaire à température ambiante pendant le transport est tolérée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-end=\"2830\" data-start=\"2803\"\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCette présure microbienne liquide possède une activité enzymatique de 680 IMCU ±5 %. Elle est sans agent de conservation ajouté.\u003c\/p\u003e","brand":"Fromager Urbain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44601153716359,"sku":"Ing-Pres-Micro680","price":19.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/files\/PresureMicro680.png?v=1778809503"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0719\/6848\/9607\/collections\/Trio_ingredients.png?v=1779200921","url":"https:\/\/fromagerurbain.com\/collections\/tous-les-ingredients.oembed?page=2","provider":"Fromager Urbain","version":"1.0","type":"link"}