Ingrédients et équipement pour vos fromages maison
Quels ingrédients et quel équipement faut-il pour faire vos fromages maison ? Plusieurs styles partagent une même base, tandis que d’autres demandent des ferments, un moule ou quelques accessoires supplémentaires.
Ce tableau vous aide à comprendre ces différences et à composer votre sélection. Comparez les fromages qui vous tentent avec le matériel et les ingrédients que vous possédez déjà ou prévoyez commander. Vous verrez ce qu’ils ont en commun et ce qu’il vous manque pour essayer un nouveau style.
| Fromage |
Trio équipements |
Trio ingrédients |
Cultures et ferments |
Autres ingrédients |
Équipement complémentaire |
Moule | Fiche recette disponible |
Frigo d'affinage |
Presse à fromage |
Temps d'affinage |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Mozzarella | ✓ | ✓ | — | Acide citrique | — | — | ✓ | — | — | Aucun |
| Burrata | ✓ | ✓ | — | Acide citrique | — | — | ✓ | — | — | Aucun |
| Fromage en grains | ✓ | ✓ | Mésophile III | — | — | — | ✓ | — | — | Aucun |
| Halloumi | ✓ | ✓ | — | — | — | — | ✓ | — | — | Aucun |
| Ricotta | ✓ | — | — | Acide citrique | — | Moule ricotta | — | — | — | Aucun |
| Feta | Cuillères standard + thermomètre | ✓ | Mésophile II | Lipase, sel non iodé (saumure) | Stores 7,5×10" (lot de 2) | 4 moules carrés | ✓ | — | — | 3 jours à plusieurs mois |
| À la crème | Cuillères standard + thermomètre | ✓ | Aroma B | — | Sac d’égouttage | — | ✓ | — | — | Aucun |
| Cottage | ✓ | ✓ | Aroma B | — | — | — | — | — | — | Aucun |
| Chèvre | Cuillères standard + thermomètre | ✓ | Aroma B | — | Sac d’égouttage | — | — | — | — | Aucun |
| Beurre de culture | Cuillères standard + thermomètre | — | Aroma B | — | Mini-cuillères | — | ✓ | — | — | Aucun |
| Crème fraîche | Thermomètre | — | Aroma B | — | Mini-cuillères | — | ✓ | — | — | Aucun |
| Camembert | Cuillères standard + thermomètre | ✓ | Mésophile II, P. candidum, G. candidum | — | Mini-cuillères, stores 7,5×10" (lot de 4), papier camembert | 4 moules camembert | — | ✓ | — | 4 semaines |
| Brie | Cuillères standard + thermomètre | ✓ | Mésophile II, P. candidum, G. candidum | — | Mini-cuillères, stores 15×10" (lot de 2), papier brie | Moule brie | — | ✓ | — | 4 semaines |
| Cheddar | ✓ | ✓ | Mésophile III | Annatto (optionnel) | — | Moule avec foncet 190 mm | — | ✓ | ✓ | Aucun à plusieurs années |
| Tomme | ✓ | ✓ | Mésophile III | — | — | Moule avec foncet 190 mm | — | ✓ | ✓ | Aucun à plusieurs années |
| Raclette | ✓ | ✓ | Mésophile III, B. linens | — | Mini-cuillères, stores 7,5×10" (lot de 2) | Moule avec foncet 190 mm | — | ✓ | ✓ | 2-3 mois |
| Emmental | ✓ | ✓ | Thermophile C, Propionibacterium 50 | — | Mini-cuillères | Moule avec foncet 190 mm | — | ✓ | ✓ | 2 mois à plus d'un an |
| Parmesan | ✓ | ✓ | Thermophile B | Lipase | — | Moule avec foncet 190 mm | — | ✓ | ✓ | 12 mois et plus |
Légende
- ✓ : Trio complet / Oui
- — : Non / Aucun produit requis
- Cuillères standard : de 1/8 c. à thé à 1 c. à table
- Mini-cuillères : de 1/64 à 1/4 c. à thé
- Le frigo d'affinage peut être régulé par un contrôleur de température Inkbird ITC-308 vendu sur la boutique.
- La presse à fromage peut se fabriquer à la maison, à moindre coût. Cette vidéo présente la façon d'y parvenir.