Quels ingrédients pour faire du fromage maison? 

Lait, ferments, présure, chlorure de calcium… Quand on débute, il n’est pas toujours évident de savoir quels ingrédients choisir ni à quoi ils servent. Pourtant, la fabrication du fromage maison repose sur peu d’ingrédients, et vous n’avez pas besoin de tout acheter pour commencer.

Ce guide vous aide à comprendre le rôle de chacun et à choisir les ingrédients adaptés au fromage que vous souhaitez fabriquer. Vous y trouverez des explications détaillées, des liens vers les produits de la boutique et les conseils pour bien les conserver. Chaque recette précise ensuite les ingrédients et les quantités nécessaires. 

Comprendre les ingrédients de base

Cliquez sur un ingrédient pour en apprendre davantage.

Les autres ingrédients utilisés dans certaines recettes

Citron, vinaigre et acide citrique

Ils apportent de l’acidité, selon la méthode de fabrication. Utilisez celui prévu dans la recette : ils ne se remplacent pas à quantité égale.

Lipase

Cette enzyme optionnelle développe une saveur plus marquée dans certains fromages, comme la feta et le parmesan.

Herbes et aromates

Herbes ou épices : ils servent à aromatiser certains fromages. Soyez créatif et amusez-vous avec ces ingrédients.

Pour retrouver les ingrédients nécessaires selon le fromage que vous souhaitez préparer, consultez notre tableau des ingrédients et de l’équipement.

Bien conserver ses ingrédients

  • Ferments et lipase : au congélateur, bien fermés et à l’abri de l’humidité.
  • Présures liquides : au réfrigérateur, dans une bouteille bien refermée.
  • Chlorure de calcium : bien fermé et à l’abri de la lumière. Je le place au réfrigérateur avec la présure pour qu’ils soient ensemble.
  • Sel : au sec (sauf si saumure), dans un contenant ou sac hermétique.

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