Chlorure de Calcium

Le chlorure de calcium est un ingrédient couramment utilisé en fabrication fromagère. Il aide à améliorer la formation du caillé, surtout avec le lait pasteurisé ou homogénéisé acheté au magasin.

Il peut aider à :
✔ obtenir un caillé plus ferme
✔ réduire les pertes de matière
✔ stabiliser la texture des fromages en saumure

Comment l’utiliser

Dosage : 1/4 de cuillère à thé (1,25 ml) pour 4 litres de lait. Diluer dans un peu d’eau froide non chlorée, puis ajouter au lait avant les ferments et la présure.

Une bouteille de 60 ml permet de traiter environ 200 litres de lait. Cela correspond à environ 50 recettes de 4 litres de lait de fromage maison.

Conseils de conservation

Conserver bien fermé, à l’abri de la lumière. Peut être conservé à température ambiante. La réfrigération peut prolonger la durée de conservation. Éviter le gel.

Qualité alimentaire

Chlorure de calcium de qualité alimentaire