Annatto (colorant naturel)

L’annatto est un colorant naturel utilisé en fromagerie pour donner une teinte jaune ou orangée aux fromages. Il est extrait des graines du rocouyer (Bixa orellana) et est traditionnellement utilisé pour colorer certains fromages comme :

✔ cheddar
✔ colby
✔ mimolette
✔ certains fromages à pâte pressée

L’annatto n’influence pas la texture du fromage. Il sert uniquement à uniformiser ou intensifier la couleur du lait et du caillé.

Comment l’utiliser

Selon la couleur désirée, utiliser entre ¼ et ½ cuillère à thé pour 12 litres de lait, ou selon les indications de la recette.

Diluer l’annatto dans ¼ de tasse d’eau froide, puis ajouter au lait avant l’ajout des ferments en mélangeant bien.

Conseils de conservation

Conserver bien fermé au réfrigérateur, à l’abri de la lumière. Éviter l’exposition prolongée à la chaleur et à la lumière pour préserver la stabilité de la couleur.