Trio ingrédients de base

Idéal pour débuter, ce trio regroupe les trois ingrédients de base utilisés dans la majorité des recettes de fromage maison : présure, chlorure de calcium et sel non iodé. Combinez ce trio avec des ferments et autres produits pour réaliser une multitude de fromages.

Important : vous ne pourrez pas faire tous les styles de fromage sans l'ajout à ce trio de cultures bactériennes et parfois d'autres ingrédients. Consultez les sections "essentiels" de chaque page de fromage pour vous assurer de ne rien oublier dans votre panier.

Ce que contient le trio:
✔ Présure liquide (60 ml)
✔ Chlorure de calcium (60 ml)
✔ Sel non iodé adapté à la fabrication fromagère (250g)

Pourquoi ces 3 ingrédients ?
Présure : permet la coagulation du lait et la formation du caillé
Chlorure de calcium : améliore la prise du caillé avec le lait du commerce
Sel : contribue à la texture, au goût et à la conservation, sans iode pour ne pas interférer avec les cultures bactériennes

Rendement indicatif : Chaque bouteille de 60 ml (présure et chlorure de calcium) permet de traiter environ 200 litres de lait, soit environ 50 recettes de 4 litres. Le sac de 250 g de sel permet de saler environ 30 à 50 recettes de 4 litres, selon le type de fromage.

À noter : le salage en saumure demande davantage de sel pour préparer la solution.