Lipase

La lipase est une enzyme utilisée en fromagerie pour développer l’arôme prononcé de certains fromages. Elle est particulièrement utilisée pour des fromages comme :

✔ feta
✔ styles parmesan
✔ pecorino
✔ provolone et autres fromages italiens

Comment l’utiliser

Dosage indicatif : 1/8 de cuillère à thé (0,625 ml, soit environ 0,5g) pour 8 à 12 litres de lait. Diluer dans un peu d’eau froide non chlorée, puis ajouter au lait avant la présure. 

Un sachet de 10g permet de traiter environ 200 litres de lait. Cela correspond à environ 50 recettes de fromage maison de 4 litres de lait.

Conseils de conservation

Conserver au congélateur dans son sachet bien fermé, à l’abri de la lumière.

Allergène

Contient du lait.