Culture Geotrichum Candidum

Culture d’affinage blanche utilisée en complément du Penicillium candidum, idéale pour équilibrer la surface des fromages à croûte fleurie, améliorer les arômes et favoriser un affinage plus régulier.

Idéale pour
✔ Camembert
✔ Brie
✔ Fromages à croûte fleurie
✔ Fromages à pâte molle affinés

Utilisation

Saupoudrer directement dans le lait selon la recette, ou incorporer selon la méthode indiquée pour le fromage préparé.
Laisser réhydrater quelques minutes, puis mélanger.

Le Geotrichum candidum est généralement utilisé avec le Penicillium candidum. Il ne sert pas principalement à créer la croûte blanche épaisse et fleurie, mais plutôt à préparer et équilibrer la surface du fromage pendant l’affinage.

Il forme un mycélium blanc, plat et légèrement levuré. Il peut contribuer à réduire certaines notes d’amertume et à développer des arômes plus complexes pendant l’affinage.

Le sachet de 10 CXU est conçu pour environ 26 gallons US, soit environ 100 litres de lait au total.

Les quantités d’ensemencement indiquées sont données à titre indicatif.

Conservation
Conserver au congélateur, à l’abri de la lumière. Après ouverture, placer le sachet dans un sac refermable pour le protéger de l’humidité.

Allergène
Contient du lait.

Culture d’affinage
Geotrichum candidum