Présure microbienne

La présure microbienne est une enzyme utilisée pour coaguler le lait et former le caillé lors de la fabrication du fromage. Cette présure microbienne est obtenue par fermentation contrôlée de Rhizomucor miehei et convient à une grande variété de fromages maison.

Comment l’utiliser

Le dosage dépend du type de fromage et de la recette. Diluer la présure dans 10 à 20 fois son volume d’eau froide non chlorée, puis ajouter au lait en mélangeant doucement.

Rendement indicatif : une bouteille de 60 ml permet de traiter environ 400 litres de lait, selon la recette et le type de fromage. Cela correspond à environ 100 recettes de 4 litres de lait de fromage maison.

À noter que cette présure microbienne est environ deux fois plus puissante que la présure de veau liquide offerte sur la boutique. Il faut donc utiliser environ deux fois moins de présure que les quantités indiquées dans les vidéos de Fred et fiches recettes Fromager Urbain.

Conseils de conservation

Conserver au réfrigérateur. Bien refermer la bouteille après utilisation. Éviter l’exposition prolongée à la chaleur et à la lumière. Une exposition temporaire à température ambiante pendant le transport est tolérée.

Caractéristiques techniques

Cette présure microbienne liquide possède une activité enzymatique de 680 IMCU ±5 %. Elle est sans agent de conservation ajouté.