Propionibacterium 50

Ce produit est utilisé pour l'affinage des fromages de type suisse tels que l'Emmental, le Gruyère, le Jarlsberg, le Comté, le Tilsit et l'Appenzeller afin de leur conférer un arôme de noisette et de favoriser la formation de trous.

Utilisation
Saupoudrer directement dans le lait à la température de la recette.
Laisser réhydrater quelques minutes, puis mélanger.

Dosage : Suivre la recette. Souvent environ 1/16 de cuillère à thé par 12 litres de lait.

Un sachet permet de réaliser plusieurs recettes, soit environ 1250 litres de lait au total, selon le type de fromage et le dosage utilisé. Et oui... c'est le plus petit format disponible.

Ce produit doit être utilisé en complément avec un ferment acidifiant tel que la culture Thermo C.

Les quantités d’ensemencement indiquées sont données à titre indicatif.

Conservation
Conserver au congélateur, à l’abri de la lumière. Après ouverture, placer le sachet dans un sac refermable pour le protéger de l’humidité.

Allergène
Contient du lait.

Souches bactériennes
Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii