Culture Penicillium Roqueforti

Culture d’affinage bleue à croissance rapide, produisant un mycélium bleu-vert foncé et un goût piquant caractéristique des fromages bleus.

Idéale pour
✔ Roquefort
✔ Gorgonzola
✔ Stilton
✔ Danablu
✔ Edelpilzkäse

Utilisation
Saupoudrer directement dans le lait selon la recette, ou incorporer selon la méthode indiquée pour le fromage préparé.
Laisser réhydrater quelques minutes, puis mélanger.

Pour favoriser le développement du bleu, le fromage doit généralement être piqué pendant l’affinage afin de permettre à l’oxygène de pénétrer dans la pâte.

Le sachet de 10 CXU est conçu pour environ 26 gallons US, soit environ 100 litres de lait au total.

Conservation
Conserver au congélateur, à l’abri de la lumière. Après ouverture, placer le sachet dans un sac refermable pour le protéger de l’humidité.

Allergène
Contient du lait.

Culture d’affinage
Penicillium roqueforti